約20万年前、ヨーロッパのネアンデルタール人は、白樺の樹皮を空気から遮って熱し、黒くねばる液体を作っていた。用途は接着剤である。人類が最初に手にした「煙の素材」は、香りのためではなく、道具のために作られていた。

それから長い時間を経て、この黒い液体は革の仕上げに使われ、茶葉をいぶす煙になり、やがて香水の原料になる。スモーキーは、煙や燻した木を思わせる香りを軸にした香調である。焚き火の残り香、いぶした紅茶の葉、白樺や杜松 (ねず) の木を焦がしたタール、火にくべた木が立ちのぼらせる甘く苦い煙。その多くは、木を熱して得た油と、煙の成分を思わせる合成の分子で描かれている。

由来と歴史

木を焦がして油を採る

スモーキーの素材の多くは、木を空気から遮って熱し、分解させて採る「乾留」で作られる。白樺の樹皮を密閉して熱すると、黒いタールと灰が残る。人類とタールの付き合いは、ネアンデルタール人の接着剤のあとも続き、フィンランドでは歯形の残る約5000年前の「ガム」が、デンマークでは約5700年前の試料が見つかっている。2019年の研究では、張り出した岩の下で樹皮を直接燃やすだけでもタールが作れることが示された。タールに含まれるベツリンやルペオールは、遺跡の試料が白樺のタールかどうかを見分ける目印として考古学で使われている。

ロシアでは、白樺のタールは革の仕上げに欠かせなかった。樹皮でなめした牛革の裏に白樺の油を染み込ませた「ロシア革」は、17世紀から18世紀の主要な輸出品で、その煙っぽい匂いは品質の証とされた。タールを作るには、大きな穴で樹皮を蒸し焼きにし、村じゅうで10日間ほど続けて作業した。

地中海沿岸では、杜松の仲間ユニペルス・オキシケドルスの木を同じように乾留して、黒く強い煙の香りを持つカデ油を採ってきた。ポルトガルからチュニジアにかけて育つ木で、油はスキンケアや香料、香 (インセンス) に使われる。

煙の成分といぶした茶葉

煙の香りのもとのひとつが、グアイアコールという成分である。木に含まれるリグニンが高い温度で分解すると生まれ、ウイスキーのスモーキーでピートのような風味や、焙煎したコーヒーの香りにも含まれる。1826年、ドイツのオットー・ウンファードルベンが初めて取り出した。世界のバニリンとエチルバニリンのおよそ85%は、このグアイアコールから作られている。

煙の香りを茶に移したのが、中国福建省の武夷山で作られる紅茶、ラプサン スーチョン (正山小種) である。茶葉を松の火でいぶして乾かす。始まりには、1646年に清の兵から逃れた人々が茶葉を急いで火で乾かしたという説と、太平天国の乱 (1850〜1864) のころの兵士に結びつける説がある。福州の方言で「ラ」は松、「サン」は木を意味する。香りの主な成分はロンギフォレンとアルファ テルピネオールで、ロンギフォレンなど多くの成分は松の煙に由来し、ほかの茶には見られない。味わいは、木の煙、松やに、燻製パプリカ、干した竜眼にたとえられ、苦みが少ない。いまは台湾でも作られている。

香水の中の煙

20世紀の初め、白樺のタールは香料となり、レザーやタバコの香水の土台に使われた。フランスの調香師協会 (SFP) は、レザーの家族を、煙や焦げた木、白樺、タバコといった乾いた香りで革を描く家族と定めており、煙は長くレザーの一部として扱われてきた。

煙が前に出るのは、21世紀に入ってからである。2006年のタウアー パフュームズ「ロンスター メモリーズ」は荒野の焚き火を、2009年のナーゾマット「ブラック アフガーノ」は煙る樹脂と葉を、2015年のミラー ハリス「ティー トニック」はいぶした茶を、2017年のオーストラリアのイソップ「ヒュイル」は日本の森を、それぞれ煙の香りで描いた。煙は主役でなくても、多くの香水に隠し味として入っている。たとえば、コム デ ギャルソンの「ザゴルスク」は、ロシア正教の修道院を題材に、白松の香、スミレ、アイリス、ヒノキ、杉に白樺を合わせた。松の鋭い書き出しが杉と白樺に落ち着く、冷ややかで落ち着いた木の香りである。

香りの特徴

スモーキーの香りは、同じ「煙」でも素材によって表情が違う。白樺のタールは、単体では煙って焦げた革の匂いがする。カデ油は色が黒く、強い煙の香りを持つ。ジャワ産のベチバーは、ほかの産地のものより煙っぽい根の香りを持つ。いぶした茶葉は、松やにと乾いた葉の香りが混ざる。香 (インセンス) の煙は、樹脂が燃えるときの甘く澄んだ香りで、スモーキーとは別の香調として扱われる。煙の素材はどれも強く、少量でも香り全体の印象を変える。多くはベースに置かれ、香りの最後まで残る。一方で、柑橘や茶と組んで、書き出しから軽く煙を漂わせる使い方もある。煙の角を何でやわらげるか (ジャスミンのみずみずしさ、柑橘と茶の軽さ、ハーブや針葉樹の青さ、琥珀の甘さ) は、作品ごとの工夫である。

どの煙を描くかで、スモーキーの香水はおおまかに次のように分けて読める (公式な分類ではない)。

タール スモーク
白樺のタールやカデ油の、焦げて黒い煙。レザーに近い。ロンスター メモリーズなど。
ウッド スモーク
焚き火や薪ストーブの煙。ガイアックウッドやベチバー、杉と組む。
ティー スモーク
いぶした茶葉の香り。ラプサン スーチョンを思わせる。ティー トニックなど。
レジン スモーク
樹脂や香木を焚いた煙。インセンスとの境目にある。ブラック アフガーノなど。
グリーン スモーク
ハーブや針葉樹の青い香りに煙を差した型。ヒュイルなど。

スモーキーは、レザーやインセンスと素材を分け合う。白樺のタールは革の香りの要でもあり、樹脂の煙は香の香りの要でもある。煙そのもの (焚き火、燻した木や茶葉) が主役の香りがスモーキー、煙に動物的な温かさや樹脂の脂気を合わせて革の手ざわりを描く香りがレザー、乳香やミルラのような樹脂を焚いた、教会や寺院に結びつく澄んだ甘い煙の香りがインセンスである。スモーキーとレザーの両方を併せ持つ香水もある。近い香調には次のものがある。

代表的な香料

中心にあるのは、白樺の樹皮を乾留して作るタールである。香水ではレザーやタバコの土台に使われ、革の香りに荒い煙の表情を与える。同じ役を、地中海の杜松から得るカデ油が受け持つ。カデ油は、まれに乳児に重いアレルギー反応が出た例が報告されている。

木の香りで煙を運ぶ素材もある。南米グランチャコ地方 (アルゼンチン、ボリビア、パラグアイの国境付近) のブルネシア・サルミエントイの木から採るガイアックウッドの油は、石けんや香水の原料に使われる。2001年以降は需要が高まり、2010年からワシントン条約 (CITES) の附属書 II に載っている。ベチバーはイネ科の草の根から採る香料で、産地によって香りが違う。

茶葉の香りも煙と組みやすい。革の和音を作る素材には、白樺のタールと並んで紅茶とタバコが挙がる。スチラックスは、トルコのフウや北米のモミジバフウの幹の傷から採る樹脂で、バルサミックで、ライラックのような花の面と革の面を持つ。少量のスチレンを含み、セルジュ・ルタンスの「キュイール モレスク」が「焦がしたスチラックス」を構成に挙げるように、煙や焦げの表情を持たせて使われることがある。

天然の油だけでなく、グアイアコールのような煙に含まれる成分や、それを思わせる分子を組み合わせた「スモーク アコード」でも煙の香りは作られる。

煙を運ぶ天然の素材

煙の調合

代表作

タウアー「ロンスター メモリーズ」(2006) は、スイスのチューリッヒで香水を作るアンディ・タウアーの作品で、2006年6月に香水店ラッキーセントで扱いが始まった。広い土地、開けた牧草地、土の匂いのする革、温かい煙の記憶に着想を得たといい、ゼラニウム・キャロットシード・クラリセージ・白樺のタール・シスタス・ジャスミン・杉・ミルラ・トンカ・ベチバー・白檀を挙げる。焦げた焚き付けと生の革、踏みしだいた樹脂の多い茂みが重なり、テキサスの丘陵の焚き火を思わせる香りで、乾いた煙と革の中にジャスミンが思いがけないみずみずしさを加えて釣り合いを取っている。

ナーゾマット「ブラック アフガーノ」(2009) は、アレッサンドロ・ガルティエリが手がけるナーゾマットのエキストレである。ブランドは上質な大麻樹脂を思わせる香りを目指したと語る。実際には大麻そのものより、その匂いを隠すために焚く香に近い。杉とムスク、たばこの煙のような木の香りから、乾いた葉の香りを経て、バニラのような甘い琥珀へ移る。香りの広がりは控えめだが、付けてから24時間後にも肌に残る。

コム デ ギャルソン「2」(1999) は、マーク・バクストンの作で、日本の書道の墨の香りを描く構成に、乳香やアルデヒドとともにカデ油を加えた。煙が主役として前に出るのではなく、ほかの香りの奥行きを作る素材として働いている。同じように、クリストファー・シェルドレイクが手がけたセルジュ・ルタンスの「フュムリー テュルク」(2003) は、ラム酒と干し果物、たばこの甘さの下に、煙った革とカデ油を置く。

ミラー ハリス「ティー トニック」(2015) は、ベルガモット・プチグレン・レモン・いぶした茶・ナツメグ・マテ・白樺のタール・ムスクを挙げるオードパルファムである。柑橘の明るさの奥に茶葉と白樺の煙を置き、スモーキーの素材を軽やかに使っている。

イソップ「ヒュイル」(2017) は、バルナベ・フィヨンが手がけた香水で、日本の古い森に着想を得ている。タイムの抽出物とスパイスで始まり、サイプレス、ベチバー、乳香、苔へ続く。ブランドはその書き出しを、煙るような印象と語る。

補足

白樺のタールやカデ油は、木を熱分解して作るため、そのままでは色が濃く、不要な成分も含む。香水に使える素材の種類や量は、各国の化粧品の規制や国際香粧品香料協会 (IFRA) の基準で定められている。気になる場合は、製品ごとの成分表示を確かめたい。ブラック アフガーノは 30mL のエキストレで出ている。

名前と表記

この香調は「スモーキー」(英名 Smoky) と表記する。フランス語では「フュメ (fumé)」と言い、セルジュ・ルタンスの「フュムリー テュルク」の「フュムリー」は喫煙所を意味する。杜松から採る油は「カデ」「ケード」とも書く。ラプサン スーチョンは中国語で「正山小種」と書く。

スモーキーの香水は、たばこの煙の匂いがしますか。

多くは、たばこの煙ではなく、焚き火や燻した木、いぶした茶葉のような煙を描いています。たばこの葉の甘い香りはタバコの香調として別に扱われます。

スモーキーの香水は少量でも強く香りますか。

煙の素材は少量でも印象が強く、ベースに長く残ります。はじめは控えめに付け、時間をおいて香りの変化を確かめるのがおすすめです。