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気体でも液体でもないもので溶かす — 超臨界二酸化炭素という抜け道

31℃、73気圧。この一点を超えた二酸化炭素は、気体のように広がりながら液体のように物を溶かす。香料のために発明された技術ではなく、コーヒーからカフェインを抜くために工業化された装置が、そのまま花のところへやってきた。