英国の昔ながらの飴に、ペアドロップがある。洋ナシの形をした、半分ピンク、半分黄色の飴だ。口に入れると、洋ナシともバナナともつかない甘い果実の香りが広がる。この香りは、じつは果物から取ったものではない。人が分子を組み合わせて作った、お菓子のための果実の香りである。

フルーティグルマンは、この「お菓子の果物」を香水に持ち込んだ香調である。ジャムにしたイチゴ、シロップ漬けのサクランボ、カラメルをまとったリンゴ、メレンゲを添えた洋ナシ。生の果物をかじったときのみずみずしさではなく、果物を砂糖で煮たり焼いたりしたデザートの香りを描くところに、この香調の持ち味がある。

由来と歴史

菓子のための果実エッセンスから、ミツコの桃へ

果実の香りを人工的に作る試みは、香水より先に、菓子の世界で始まった。エステルと呼ばれる分子の多くは、果物のように香り、植物の精油にも含まれる。そのため、果物をまねた人工の香料の材料として、広く使われるようになった。酢酸イソアミルはバナナと洋ナシ、酪酸エチルはバナナやパイナップル、イチゴ、酢酸イソブチルはサクランボやラズベリーの香りを持つ。

合成の香りの素材が初めて人前に出たのは、1855年のパリ万国博覧会で、当初の用途は、香水ではなく菓子の香り付けだった。1870年には、英国の香水商ウジェーヌ・リンメルが、当時の人工の果実エッセンスはエステルで、香水より菓子に多く使われていると見ていた。それより前の1852年には、米国の医学誌に「果物と花の風味と香りの人工的な製造」という題の記事が載った。ペアドロップの風味も、酢酸イソアミルのバナナと洋ナシの香りから来ている。

香水の中で、果実の甘い香りが大きな役を担った早い例が、1919年にジャック・ゲランが作った「ミツコ」である。ベルガモットの書き出しのあとに、桃、ローズ、アイリス、クローブ、ジャスミンが続き、ベチバーとオークモス、ラブダナムの土台に落ち着く。フルーティ シプレの先駆けとされ、桃がクリーミーな甘さを担う。その桃の香りは、アルデヒド C-14と呼ばれるラクトンと結びつけて語られることが多い。この分子は、桃そのものとほとんど区別できないほど、食べられそうな香りを持つ。ラクトンという名前はラテン語の「乳」に由来し、桃の香りのクリーミーさも、そこから来る。

赤い果実とパチュリ

フルーティグルマンの直接の出発点は、1992年のティエリー ミュグレー「エンジェル」である。オリヴィエ・クレスプがイヴ・ドゥ・シリとともに作り、赤い果実とデューベリー (ブラックベリーの仲間)、蜂蜜、パチュリ、バニラ、チョコレート、キャラメルが並ぶ。パチュリは約30%という高い量で、甘さに対抗する。赤い果実とパチュリのアコードだけで、2年をかけたという。

エンジェルに続いたハナエ モリ「バタフライ」は、1995年にベルナール・エレナが作った第1世代のグルマンで、カシス、野イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリーを、ジャスミンやイランイラン、炒ったアーモンドの土台に重ねた。アンズのジャムで艶を出した、フランスの果物のタルトにたとえられる。エンジェルのような重いパチュリの土台はない。

2000年代には、果実とパチュリを組んだ香水が相次いだ。「フルーチュリ」という言葉は、ネット上の香水愛好家が生んだ造語で、2001年のシャネル「ココ マドモアゼル」が最初の例とされる。2005年のディオール「ミス ディオール シェリー」(クリスティーヌ・ナジェル) は、イチゴとキャラメリゼしたポップコーンを主役に据えた。当時としては型破りな組み合わせで、とても甘いイチゴのパンチと、焦がした砂糖が前に出た。この香水は2011年にフランソワ・ドゥマシーが処方を大きく改め、名前も「ミス ディオール」に変わっている。2006年には、ニナ リッチ「ニナ」がキャラメルをまとったリンゴを中心に据えた。

チェリーとデザート

2018年、トム フォードはプライベート ブレンドに「ロスト チェリー」を加えた。その後もサクランボを題にした香水は続き、イヴ・サンローランは2024年に「ブラック オピウム」を赤いサクランボのアコードで染めた版を、ランコムは2026年に「ラ ヴィ エ ベル」の濃いサクランボの版を出した。

  1. 1852米国

    果物の香りの人工的な製造

  2. 1855パリ

    合成香料の初お目見え

  3. 1919パリ

    ゲラン「ミツコ」

  4. 1992パリ

    ティエリー ミュグレー「エンジェル」

  5. 1995パリ

    ハナエ モリ「バタフライ」

  6. 2001パリ

    シャネル「ココ マドモアゼル」

  7. 2005パリ

    ディオール「ミス ディオール シェリー」

  8. 2006パリ

    ニナ リッチ「ニナ」

  9. 2018ニューヨーク

    トム フォード「ロスト チェリー」

香りの特徴

フルーティグルマンの果物は、たいてい「調理された果物」である。ジャム、シロップ、コンポート、キャンディ、タルト、ソルベ。果物の酸味やみずみずしさに、キャラメルや綿あめ、バニラ、クリームの甘さを重ね、ときにアーモンドやパチュリで、苦みと深みを足す。

甘さの強さは、作品によって大きく違う。バーバリー「ハー」を手がけたフランシス・クルジャンは、甘さをホイップクリームのように軽くし、乾いた空気のような香りにすることを目指した。付けてから30分ほどで、清潔でほのかにバニラの香る果実のムスクになる。濃いジャムのような甘さから、泡のように軽い甘さまで、同じ香調の中に幅がある。

分類の上では、フルーティグルマンは主要な家族の名前ではない。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールには、グリーンとフローラルの間に「フルーティ」の区分があり、果樹園の果物やあらゆるベリーに花を少し添えた香りと説明されているが、グルマンの区分はない。フルーティの区分は、2008年版でホイールに加わった。グルマンを独立した家族として扱う分類もあり、木の家族の下には、桃やプラムの甘い果実で木をやわらげる「ウッディ フルーティ」が置かれる。

作品の説明では、フルーティグルマンに近い言葉がいくつも使われる。バーバリー「ハー」は、フルーティ フローラル グルマンと呼ばれ、ニナ リッチは「ニナ」を、キャラメルをまとったリンゴのグルマンな甘さを持つ柑橘と花の香りと説明する。果実とお菓子の甘さが、両方はっきりしている作品が、この香調にあたる。

ベリーのジャム
イチゴやラズベリー、カシスをエチルマルトールやフラネオールの甘さで煮詰めた香り。
チェリーとアーモンド
シロップ漬けのサクランボとビターアーモンドの香り。
キャンディアップル
リンゴにキャラメルをまとわせた、酸味と焦がした砂糖の香り。
桃とクリーム
クリーミーな桃の甘さ。
トロピカルデザート
マンゴーやバナナ、パイナップルにクリームやキャラメルを合わせた甘さ。
フルーチュリ
果実の甘さをパチュリの土っぽさで引き締めた組み立て。

フルーティグルマンと近い香調は次のとおり。

代表的な香料

香水の果物の香りは、果物を搾って得ることはほとんどできず、多くは合成の分子で組み立て直される。チェリーの香水で感じるのは、搾った赤い果実ではなく、合成の、あるいは想像上の素材である。ただしラズベリーには天然のエキスもあり、すべての果物が作り物というわけではない。

イチゴの香りの中心にあるのが、フラネオールである。濃いとキャラメル、薄いと甘いイチゴのように香る分子で、熟していくイチゴのほか、パイナップルやトマトにも含まれる。香りは綿あめ、キャラメル、イチゴ、砂糖を思わせる。「アルデヒド C-16」や「ストロベリーアルデヒド」と呼ばれるメチルフェニルグリシド酸エチルは、甘くイチゴのような香りを持ち、名前に反してアルデヒドではない。菓子やアイスクリームの香料にも使われる。ラズベリーケトンはラズベリーの主な香りの成分だが、果実1kgから1〜4mgほどしか取れず、天然のものは1kg 2万ドルにもなるため、工業的に合成して作られる。

果実をジャムやキャンディに変えるのが、エチルマルトールである。香りはキャラメル、ジャム、イチゴ、綿あめ。香水で知られるようになったのはエンジェルの影響が大きく、この分子を軸にした香水には、エンジェルと並んでニナ リッチ「ニナ」がある。

桃の香りを担うのは、ラクトンである。アルデヒド C-14 (ガンマウンデカラクトン) は、桃とアンズのクリーミーな香りにココナッツの面を持つ。ガンマデカラクトンも強い桃の香りで、桃やアンズ、イチゴの香料に使われる。

サクランボには、ベンズアルデヒドがある。苦扁桃とサクランボの香りの分子で、味としてはマラスキーノチェリーのようである。ブラックチェリーのアコードにビターアーモンドを合わせるロスト チェリーの組み立ては、この分子の性格にもとづく。酢酸イソアミルは、リンゴやバナナ、ブドウ、桃にも含まれる。ヘキサン酸アリルは主にパイナップルの香料に使われ、桃やアンズの香りにも用いられる。バラの香りの成分として知られるダマスコンの仲間は、カシスやプラム、リンゴの果実の面も持つ。

デザートになる果物

果物を菓子に変える素材

代表作

桃からキャンディアップルへ

ゲラン「ミツコ」(1919年) はお菓子の香りではないが、甘い果実の香りをさかのぼると行き当たる早い例である。

2006年7月にフランスで出たニナ リッチ「ニナ」は、ジャック・キャヴァリエとオリヴィエ・クレスプの作である。若い世代に向けて作られ、リンゴの形の赤いボトルに銀の葉のキャップを載せた。ボトルは、1952年の「フィーユ デーヴ」のボトルを解釈し直している。発売時の香りはレモン、リンゴ、ピオニー、プラリネにリンゴの木、シダー、ムスクで、現在はレモンとライム、ガーデニアとキャラメルのリンゴ、シダーと白いムスクを挙げる。

2008年のリナーリ「アンジェロ ディ フューメ」は、マーク・バクストンが作ったイタリアのブランドの香水である。野生のサクランボ・ラズベリー・イタリアのオレンジ・ベルガモットで始まり、イランイラン・バラ・ジャスミン・キャラメルを経て、マダガスカルのバニラ・サンダルウッド・シャムのベンゾイン・白いムスク・パチュリに落ち着く。赤い果実とキャラメルという、フルーティグルマンの骨組みがそのまま見える作品である。

サクランボとデザート

2018年のトム フォード「ロスト チェリー」は、ジボダンの英国人調香師ルイーズ・ターナーの作とされるプライベート ブレンドの香水である。ブランドは、ブラックチェリーのアコード、ビターアーモンド、グリオットのシロップ、ローズ、ペルーバルサム、ローストしたトンカを挙げ、チェリーのリキュールやジャスミン サンバック、サンダルウッド、ベチバー、シダーにも触れる。ブランドはこれを、うっとりするほど甘く、キャンディのようだと語る。わざと安っぽく子どもっぽくしたサクランボを、ビターアーモンドと樹脂で受け止めている。

同じ年に出たバーバリー「ハー」は、フランシス・クルジャンの作である。ラズベリー・サクランボ・イチゴ・ブラックベリー・ブルーベリーのベリーの束に、スミレ・ジャスミン・木・ムスク・アンバーを合わせる。

2021年10月には、ルバンが「女性の肖像」の3作目として「マグダ」を出した。デルフィーヌ・ティエリーの作で、ザクロ・サクランボ・カシス・マンダリンの果実に、チュベローズ・オレンジブロッサム・ガーデニアの花、シナモンとアマレットのアコード、サンダルウッド・ペルーバルサム・バニラを使う。果実と白い花にアマレットの甘さを重ねた香水である。

ルイーズ・ターナーは、トム フォードでもうひとつサクランボを描いた。「エレクトリック チェリー」である。

焼き菓子そのものを題にした作品もある。エム ミカレフは、デザートのコレクションの1本「ブルーベリー ナイト」を、作り直したパヴロヴァ (メレンゲの菓子) から着想したと説明する。ブルーベリー・オレンジ・ラズベリー・ローズウッド・キャラメル・パチュリ・モス・バニラ・ムスクを使う。

フレンチ カウボーイの「ペア パヴロヴァ」は、パリのダンサー、アリー・グッドバンと組んで作られた香水で、香料の濃度は35%である。みずみずしい洋ナシ、ふんわりしたムスク、泡立てたメレンゲを挙げ、ピンクペッパー、ビターアーモンドの油、ジャスミン サンバック、アンブレットシードのアブソリュートを使う。ブランドは、洋ナシにはもともとアンブレットの面があると語る。ビターアーモンドの油は、ほとんどの作品が合成のアコードで描く果実の香りを、天然の素材で支える、数少ない例である。

バルセロナのブランド、トゥエンティセブン エイティセブンの「エリクシール ドゥ ボンブ」は、タンジェリン・赤唐辛子・ジンジャー・イランイラン・シスタス・ラズベリー・キャラメル・レザー・アンバーを使う。ラズベリーとキャラメルに、スパイスとレザーで刺激を加えた作品である。

このほか、ゲラン「ラ プティット ローブ ノワール」は、2009年の限定版のあと、ティエリー・ワッサーが手を入れて、2012年の春に広く発売された。赤い果実・アーモンド・紅茶・パチュリを使い、黒いサクランボと紅茶の香りといわれる。

補足

サクランボやアーモンドの香りのベンズアルデヒドは、2023年のEUの規則 (EU) 2023/1545で、成分表示が必要な香料のアレルゲンに加わった。肌に残す製品で0.001%、洗い流す製品で0.01%を超えると、名前を書く。アルデヒド C-16やフラネオール、ラズベリーケトンのような果実の分子は、食品の香料としても使われている。

資料によって揺れる点もある。「バタフライ」は1995年とする資料と1996年とする資料に分かれ、本文では1995年とした。「ロスト チェリー」は、2018年の新作として紹介されたが、2019年とする評もある。「ニナ」の調香師は、2人の名を挙げる資料と、オリヴィエ・クレスプ1人の名を挙げる資料があり、香りの構成も、発売時と現在とで書き方が違う。ペアドロップの風味は、酢酸イソアミルにバナナと洋ナシの両方を認める資料と、バナナと洋ナシを別の分子に振り分ける資料がある。

この香調は「フルーティグルマン」(英名 Fruity Gourmand) と書く。英語の fruity は「果物のような」、gourmand はフランス語の「食いしん坊」から来た言葉である。生の果物のみずみずしさが中心の香水は「フルーティ」、花と果物の香水は「フローラルフルーティ」として別に分け、果物がデザートとして描かれた作品を、この香調に分けた。