ウッディスパイシー

紀元前1213年ごろに没したエジプトの王、ラムセス2世。そのミイラの鼻には、胡椒の実が詰められていた。インドのマラバール海岸から、海と砂漠を越えて運ばれてきた実である。香辛料は、香水の素材になるずっと前から、国と国を動かすほど貴重な品だった。

その香辛料を、乾いた木の香りの上に載せたのが、ウッディスパイシーである。シダーやベチバーの上で、挽きたての黒胡椒がぴりっと立ち、カルダモンの涼しさやクミンの温かさが、木に輪郭を与える。甘さは控えめで、引き締まった大人びた印象になりやすい。

由来と歴史

運ばれた香辛料と、奪い合い

胡椒はローマ帝国でも盛んに使われた。5世紀にローマを包囲した西ゴート族の王アラリックは、身代金の一部として3000ポンドの胡椒を求めた。

クローブはインドネシアのマルク諸島が原産で、シリアのテルカ遺跡では、紀元前1720年ごろの焼けた建物からクローブが見つかっている。ローマより前に西方で使われていた最初の証拠である。中国の漢の宮廷では、大臣が皇帝の前で話す前に、息を整えるためにクローブを口に含んだと伝えられる。クミンも古く、古代エジプトでは香辛料としてだけでなく、ミイラづくりの保存料にも使われた。

香辛料の価値は、17世紀のヨーロッパで国と国の争いを生んだ。ナツメグの唯一の産地だったインドネシアのバンダ諸島では、1621年にオランダ東インド会社が武力で独占を図り、歴史家ウィラード・ハンナの推計では、島の人口は約1万5000人から1000人ほどにまで減った。英国が守っていたラン島は、1667年のブレダ条約でオランダに譲られ、英国は代わりにニューアムステルダム、のちのマンハッタンを得た。オランダ東インド会社はクローブの独占も図ったが、1770年には、フランスの東インド会社の者が、テルナテ島の古いクローブの木から苗を持ち出した。

香辛料が、香水の木と出会う

香辛料は、少量でも香水の印象を大きく変える。多すぎれば強く主張し、少なすぎれば物足りない。その鋭さを受け止める土台として相性がよいのが、乾いた木の香りである。シダーやベチバーの乾いた木は、香辛料の熱さや刺激とぶつからず、香りの終わりまで輪郭を保つ。この組み合わせを前面に出したのが、1998年のカルティエ「デクララシオン」だった。

2000年代に入ると、香辛料と木の組み合わせは、旅や土地の記憶を描く道具にもなった。2004年のラルチザン パフューム「タンブクトゥ」は西アフリカのマリの町を、2005年のタウアー パフュームズ「レール デュ デゼール マロカン」はモロッコの砂漠を題名に掲げる。2010年代には、ジボダンの「アキガラウッド」のように、はじめから香辛料の気配を帯びた木の素材も現れた。

分類の上では、ウッディスパイシーは、ウッディの家族の下位分類のひとつである。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールには独立した「スパイシー」の区分がなく、香辛料は、スパイシーな琥珀にパチュリやウード、白檀を合わせた「ウッディアンバー」や、甘い香辛料を含む「ソフトアンバー」の説明に現れる。香辛料の温かさを琥珀や樹脂の甘さで包むとアンバー寄りに、乾いた木で受け止めるとウッディスパイシーになる、と考えるとわかりやすい。

1. 前1720年ごろシリア

   テルカのクローブ

2. 前1213年ごろエジプト

   ラムセス2世と胡椒

3. 5世紀ローマ

   アラリックの要求

4. 1621バンダ諸島

   ナツメグの独占

5. 1667欧州

   ブレダ条約

6. 1998パリ

   カルティエ「デクララシオン」

7. 2004パリ

   ラルチザン パフューム「タンブクトゥ」

8. 2005スイス

   タウアー「レール デュ デゼール マロカン」

9. 2008学術

   ワインのロタンドン

10. 2012オマーン

    アムアージュ「インタールード マン」

11. 2016パリ

    コム デ ギャルソン「ブラックペッパー」

香りの特徴

ウッディスパイシーの香辛料は、大きく「涼しく鋭いもの」と「温かく甘いもの」に分けて考えるとわかりやすい。黒胡椒やピンクペッパー、カルダモンは、付けた直後にぴりっとした刺激や、ユーカリのような涼しさを感じさせる。クローブ、ナツメグ、シナモン、クミンは、もっと温かく、甘さや汗のような生々しさを含む。前者は香りの始まりを引き締め、後者は木の土台に厚みを与える。

木の側は、乾いたシダーやベチバー、ガイアックウッドが中心で、香辛料の刺激を受け止める。白檀のような乳のような木を合わせると丸く、パチュリや香 (インセンス) を合わせると暗く煙る方向へ進む。香辛料の香りは、時間とともに木に溶け込んでいくことが多い。

ペッパー ウッド

黒胡椒やピンクペッパーの鋭さを乾いた木に載せた型。すっきりとして現代的。コム デ ギャルソン「ブラックペッパー」など。

カルダモン ウッド

カルダモンの涼しい香りを前に出した型。明るく軽い。カルティエ「デクララシオン」など。

クミン ウッド

クミンやコリアンダーの温かく生々しい香りを木に合わせた型。砂漠や市場の情景を描く。

インセンス スパイス

香辛料に乳香やミルラ、樹脂を重ねた暗く煙る型。アムアージュ「インタールード マン」など。

香辛料と木の組み合わせは、ほかの香調とも組みやすい。柑橘を書き出しに置けば明るく始まり、ラベンダーやハーブを加えればアロマティックな方向へ、革やタバコを加えれば乾いて男性的な方向へ進む。ローズやアイリスの花に胡椒と木を合わせると、甘さを抑えた落ち着いた花の香りになる。

• ウッディ
• スパイシー
• オリエンタルスパイシー
• ウッディオリエンタル
• インセンス
• シトラスウッディ
• レザー
• スモーキー

代表的な香料

ウッディスパイシーを形づくる素材は、香辛料の精油と、それを受け止める木の香料に分かれる。中心にいるのは、ブラックペッパーである。コショウ科のつる植物の実から採る。南アジアか東南アジアの原産で、インドのマラバール海岸の西ガーツには、野生のつるが今もある。2023年の世界の胡椒の生産は約85万5000tで、ベトナムが約25万7000tと、30%を占める。辛みのもとはピペリンで、実の重さの4.6〜9.7%を占めるが、香りにはあまり関わらない。香りを作るのは外皮に含まれるテルペン類で、ゲルマクレンが約11%、リモネンとピネンが約10%、α-フェランドレンが約9%、β-カリオフィレンが約7%を占め、柑橘や木、花のような面を与える。そして胡椒らしい香りの決め手になるのが、ロタンドンという分子である。最初はハマスゲの塊茎から見つかったセスキテルペンで、マジョラムやオレガノ、ローズマリー、バジル、タイムなどのハーブ、一部のシラーのワインにも含まれ、2008年にはワインでの発見が報告された。

名前は胡椒でも、ピンクペッパーはコショウ科ではない。ウルシ科の木、ペルーコショウボク (シヌス・モレ) やブラジルコショウボク (シヌス・テレビンティフォリウス) の実で、胡椒の実に似た見た目と、胡椒のような風味から、この名で呼ばれる。香水では、黒胡椒よりも軽く、果実のような明るさを添える素材として使われる。ウルシ科なので、ナッツ類にアレルギーのある人は、食べる際に注意が必要である。

カルダモン (学名エレッタリア・カルダモムム) は、ショウガ科の植物の種子で、インド原産である。名は、南インドのドラヴィダ語の「エーラム」に由来する。グアテマラは、1979〜80年にインドを抜いて、最大の生産国になった。サフラン、バニラに次いで3番目に高価な香辛料で、2022年の生産はインド約4万1000t、インドネシア約4万565t、グアテマラ約3万6407tと、この3国で世界の85%を占める。精油の成分の割合は一定せず、1,8-シネオールを20〜50%、酢酸α-テルピニルを30%ほど含む例がある。涼しくすっとした香りで、木の香りに明るさを加える。

クローブ (学名シジギウム・アロマティクム) はフトモモ科の木のつぼみで、精油の72〜90%がオイゲノールであり、甘く温かい香りを持つ。ナツメグ (学名ミリスティカ・フラグランス) はバンダ諸島原産の木の種子で、精油にはミリスチシンが含まれる。クミン (学名クミヌム・シミヌム) はセリ科の植物の種子で、イランからトゥラン (中央アジア) にかけての地域が原産、香りの主成分はクミンアルデヒドである。世界の約70%をインドが生産する。これらは量が多いと強く主張するため、香水ではごく少量で、木の土台に温かさや生々しさを添える役を担うことが多い。

受け止める木の側では、ビャクシン属やヒマラヤスギ属の木から採るシダーの油がセドロール、セドレン、ツヨプセンを含み、乾いた鉛筆のような香りで香辛料の刺激を支える。ベチバーは根の苦みと土の香りで、香辛料の温かさに陰影を加える。ジボダンの「アキガラウッド」は、パチュリ油を原料に生物工学で作る素材で、パチュリと沈香の面を持つスパイシーな木の香りである。Iso E Superのようななめらかな合成の木も、香辛料の角を丸める土台として使われる。

代表作

1990年代から2000年代

ジャン＝クロード・エレナがカルティエのために作った男性の香水が、「デクララシオン」である。ベルガモットとビターオレンジ、バーチとオーク、モロッコのアルテミシアとカルダモン、ムスクとベチバーを使い、ハーブの明るい書き出しからカルダモンとクミンの香辛料の温かさへ移って、シダーの土台がそれを支える。乾いた煙るような木が骨組みになり、透明感と深みを両立させた組み立てである。のちにエレナ自身が、より甘く温かい「デクララシオン エッセンス」などの派生作も手がけた。

2004年の「タンブクトゥ」は、ラルチザン パフュームの旅の香りのシリーズの2作目で、1作目はエレナの「ボワ ファリーヌ」だった。調香はベルトラン・ドゥショフール。題名はマリの町トンブクトゥで、女性が木や香辛料や樹脂や根から香りの軟膏を作り、煮て煙を肌に移す西アフリカの「ウスラン」という習わしが着想になった。青いマンゴーとピンクペッパーとカルダモン、カロ カルンデの花、インセンスとパピルスの木とバルサム、パチュリとミルラとベンゾインとベチバーを使う。

翌2005年には、スイスの調香師アンディ・タウアーが「レール デュ デゼール マロカン」を出した。題名は「モロッコの砂漠の空気」の意味である。コリアンダーとクミン、プチグレンとレモンとベルガモットで始まり、ジャスミンとシストとゼラニウムを経て、シダーとベチバー、バニラとパチュリとアンバーグリスへ移る。シダーと琥珀の重なりが濃く角張った香りを作り、オードトワレとは思えないほど存在感がある。2016年にはエクストレの「オ クール デュ デゼール」が、2025年には「ノワール」が続いた。

2010年代の香と胡椒

2012年6月に発表された「インタールード マン」は、オマーンのアムアージュの男性の香水で、調香はピエール・ネグランである。ベルガモットとオレガノとオールスパイスに、アンバーとインセンス、シストとオポポナックス、革とウード、パチュリとサンダルウッドを重ね、ブランドはこれを香辛料の効いた木の香りと呼ぶ。混沌の中に均衡を保つというテーマを、フランキンセンスとミルラの使い方で表した。

そして2016年7月、コム デ ギャルソンが「ブラックペッパー」を発売した。手がけたのはアントワーヌ・メゾンデューである。マダガスカルの胡椒、シダーウッド、アキガラウッド、トンカビーン、ムスクの調和で、ブランドは「土の色合いと刺激的な香辛料」と語る。題名から想像するような、鼻を刺す胡椒の香りは最初だけで、すぐにタバコを思わせる穏やかな香辛料と木に移り、最後は香のような淡い気配になる。

補足

香辛料の香りと味

香辛料の多くは料理の「味」として知られるが、香水で使われるのは香りだけである。胡椒の香水がハーブやワインを連想させることがあるのは、胡椒の香りの決め手のロタンドンを、マジョラムなどのハーブや一部のワインも持つからである。

香辛料の中には、ナツメグのミリスチシンのように、多くとりすぎると体に害のある成分を含むものもある。香水に使える香料の量は、IFRA (国際香粧品香料協会) の基準で管理されており、香辛料の精油もその対象になる。

この香調は「ウッディスパイシー」(英名 Woody Spicy) と書く。「ウッディ スパイシー」と2語で書かれることもある。香料名は「ブラックペッパー」「ピンクペッパー」「カルダモン」のようにそろえ、花椒は「セチュアンペッパー」とも書く。