オリエンタルグルマン

1855 年のパリ万国博覧会で、合成の香料が初めて人々の前に示された。ただし、そのときの用途は香水ではなく、菓子だった。1870 年に英国の香水商ユージン・リメルが書いた本にも、当時の人工の果実のエッセンスは、香水より菓子に多く使われていたとある。香水の甘さは、台所と菓子店の隣で育った。

オリエンタルグルマンは、その甘さの行き着いた香調である。バニラやキャラメル、プラリネの「食べられそうな」甘さを、樹脂やスパイス、木の深みで包む。菓子店の甘い香りだけでは幼く軽くなりがちなところを、樹脂と木が夜の香りへ引き寄せる。グルマン (食べ物の香り) とオリエンタル (アンバー) の境目にある香りである。

由来と歴史

甘さは菓子から来た

甘い分子は、19 世紀の後半に次々と合成された。干し草のような甘さのクマリンは 1868 年に、粉っぽく甘いヘリオトロピンは 1869 年に、バニラの香りの主成分バニリンは、1874 年に科学アカデミーで発表された。これらの分子がやがて香水に入り、樹脂と組み合わされたところから、オリエンタル (アンバー) の家族が生まれる。

1889 年のゲラン「ジッキー」は、クマリンとバニリンを使った早い香水で、そのオリエンタルの調合には、グルマンをほのめかす甘さがある。1925 年に発表されたゲラン「シャリマー」では、ジャック・ゲランが、バニリンより強い甘さのエチルバニリンを多く使った。エチルバニリンは、当時新しかったグルマンの分子と呼ばれる。

エンジェルとその後

香水の甘さを「食べ物」として正面から描いたのが、1992 年のティエリー・ミュグレー「エンジェル」である。調香はオリヴィエ・クレスプで、イヴ・ド・シリスの名を挙げる資料もある。ミュグレーは、子ども時代の遊園地の記憶を題材に求めた。クレスプは、オリエンタルの調合を、それまで香水ではあまり使われなかったエチルマルトール (綿菓子やキャラメルのような香り) で組み直し、暗く土のようなパチュリと対比させた。エンジェルはグルマンの家族の最初の大ヒットと呼ばれ、同時にアンバー (オリエンタル) の家族の中の「グルマン」の型にも分類される。オリエンタルグルマンという香調の名前は、この重なりを指している。

エンジェルの後にも、甘さと樹脂を組んだ香水が続いた。1998 年のディオール「ヒプノティック プワゾン」は、アニック・メナルドの作品で、「オリエンタル バニラ」の香りと呼ばれる。プラムやアプリコット、チュベローズとジャスミンに、ムスク、バニラ、白檀を合わせた。2007 年のトム フォード「タバコ バニラ」は、オリヴィエ・ジロタンの作品で、タバコとバニラ、カカオ、ハチミツ、ドライフルーツを組み、アンバー (オリエンタル) に分類される。

分類の側から見ると、この香調は 2 つの見方の重なりにある。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールには、グルマンという独立した家族はなく、アンバー (旧オリエンタル) の側に、ソフト アンバー、アンバー、ウッディ アンバー、フローラル アンバーの 4 つを置く。一方、英国のパフューム ソサエティは、グルマンを最も新しい独立した家族とし、キャラメル、チョコレート、ミルク、綿菓子、コーヒー、コニャック、トフィー、アーモンドなどの香りで組むと定める。バニラはほぼ必ずたっぷり使い、スパイスやアンバーを含むこともある。

中東の甘さ

2020 年代には、菓子の甘さと中東の樹脂の香りを組んだ香水も目立つ。ラタファは、2020 年に「ヤラ」を、2022 年に「ハムラ」を出した。2026 年の香りの動向としては、焙煎した穀物、焦がしたキャラメル、塩や燻製をきかせたバニラなど、甘さの中に苦みや香ばしさを加える方向が挙がっている。

1. 1855パリ

   万国博覧会で合成香料が初めて示される (用途は菓子)

2. 1868 / 1874英国 / ドイツ

   クマリンとバニリンの合成

3. 1889パリ

   ゲラン「ジッキー」

4. 1925パリ

   ゲラン「シャリマー」

5. 1992パリ

   ミュグレー「エンジェル」

6. 1998パリ

   ディオール「ヒプノティック プワゾン」

7. 2007ニューヨーク

   トム フォード「タバコ バニラ」

8. 2022—

   ラタファ「ハムラ」

香りの特徴

オリエンタルグルマンの香りは、菓子の甘さと、樹脂や木の深さの 2 層でできている。上の層では、バニラ、キャラメル、プラリネ、チョコレート、ハチミツ、ドライフルーツが、焼き菓子や砂糖菓子を思わせる甘さを作る。下の層では、ベンゾイン、ラブダナム、ミルラ、パチュリ、白檀、ウードが、その甘さを重く暗い土台で受け止める。

スパイスも重要な役を果たす。シナモンやナツメグ、ショウガは、焼き菓子の香りに近いので甘さとなじみ、同時にその刺激が、甘さの単調さを破る。ピグメンタリウム「エロティコン」やラタファ「ハムラ」が、その例である。

甘さの性格は、中心に置く素材によって変わる。バニラとトンカが中心なら、柔らかく粉っぽい甘さになる。キャラメルやプラリネが中心なら、焦がした砂糖やナッツの香ばしさが出る。チョコレートやコーヒーなら、苦みを含んだ大人びた甘さになり、ハチミツやイチジク、デーツなら、とろりとした果実の甘さになる。同じバニラの香水でも、柑橘や花と組んだ軽いものは「グルマン」、ベンゾインやパチュリ、ウードと組んだ重いものはオリエンタルグルマンに近い、と考えるとわかりやすい。

バニラ アンバー

バニラとベンゾイン、トンカで組む柔らかな甘さ。

カカオ アンバー

チョコレートやカカオを樹脂と組んだ、苦みのある甘さ。

ウード グルマン

ハチミツや果実の甘さをウードとパチュリで支えた型。

スパイシー グルマン

シナモンやショウガを焼き菓子の甘さと組んだ型。

• グルマン
• オリエンタル
• アンバー
• フルーティグルマン
• ハニー
• ナッティ
• タバコ
• ブージー
• レジナス

代表的な香料

甘さの核にあるのは、バニラとバニリンである。バニラはメキシコと中米が原産のランのさやを熟成させたもので、香水では、さやを溶剤で抽出したアブソリュートを使う。天然のバニラは高価で、合成のバニリンは天然のバニラの約 200 分の 1 の値段である。いまのバニリンの約 85% は石油化学の原料から、約 15% は木材パルプの副産物のリグニンから作られる。エチルバニリンは、バニリンの 3 倍から 4 倍の強さを持つ。

バニラ畑の少年と、トンカの霜

バニラの栽培には、長い手間がかかる。1841 年、インド洋のレユニオン島で、奴隷の身分にあった少年エドモン・アルビウスが、花を手で受粉させる方法を考え出し、原産地の外での栽培が広がった。いまはマダガスカルとインドネシアで世界の約 3 分の 2 を産し、2023 年はマダガスカルだけで 42% を占めた。収穫したさやは、湯通し、発汗、乾燥、熟成を経て香りを引き出す。重さあたりではサフランに次いで高価な香辛料で、「バニラ」の香りの製品の約 95% は、合成のバニリンで香り付けされている。

トンカ豆は南米北部の木の種で、アブソリュートにはクマリンが約 20〜45% 含まれる。熟成のあいだに、豆の表面にクマリンが霜のように結晶する。ジボダンは、トンカ豆を焙煎して作る「ローステッド トンカ アブソリュート」を持ち、乾いたココアパウダーやコーヒーのような香りを出す。この素材は、ベネズエラのカウラ川流域でのトンカ豆の持続的な調達の取り組みと結びついていて、その取り組みは 2019 年にコンサベーション インターナショナルの賞を受けた。

キャラメルと、受け止める樹脂

キャラメルやプラリネの香りは、おもに合成の分子で作られる。マルトールは、カカオにも含まれ、キャラメルやトースト、ヘーゼルナッツの香りを持つ。エチルマルトールはそれよりずっと強く、キャラメル、ジャム、イチゴ、綿菓子の香りを持ち、香水の世界へ広まるきっかけはエンジェルだった。これらの分子で組む調合は、「プラリネ」と呼ばれる。

その甘さを受け止めるのが樹脂である。ベンゾインは、キャラメルやココアバターの面を持つ甘い樹脂で、菓子の甘さと樹脂の深みをつなぐ。ラブダナムは蜜や革のような香りで、ミルラとともに、甘さに陰影を加える。パチュリとウードは、甘さを引き締める暗い木の役を担う。

代表作

エンジェルが組んだ甘さと暗い土の対比は、その後の甘い香水の骨組みになった。タバコ バニラの後、甘さと深みの組み方は、いくつもの方向へ分かれていく。

ロベール ピゲ「ウード デリス」は、ブランドが「グルマン オリエンタル」と呼ぶ香りで、瓶に詰めた空腹のような香りという題が付く。キャラメルのように焦がしたアンバー、プロヴァンスのハチミツ、イチジクの甘い書き出しから、ブランド独自のウードの調合に移り、インドネシアのパチュリとハイチのベチバーの土台で終わる。

ラタファ「ヤラ」は女性の香水で、ブランドはアンバー バニラの香りと呼ぶ。オーキッド、ヘリオトロープ、タンジェリンで始まり、トロピカルな果実とグルマンの調合を経て、バニラ、白檀、ムスクの土台へ移る。ヘリオトロープの粉っぽい甘さとバニラで柔らかく軽い甘さを作り、この香調の明るく軽い側に立つ。

同じラタファの「ハムラ」は、性別を問わない香水である。ベルガモット、シナモン、ナツメグで始まり、デーツの調合、スズラン、プラリネ、チュベローズを経て、ローステッド トンカ、ラオスのベンゾイン、ミルラ、アキガラウッド、バニラ、アンバーウッドの土台へ移る。菓子の甘さと中東の樹脂の香りを、ひとつにまとめた組み立てである。

ピグメンタリウム「エロティコン」は、1929 年にチェコスロバキアで作られたグスタフ・マハティ監督の同名の映画に想を得ている。映画は、鉄道員の娘アンドレアの恋と結婚を描いた作品である。香りは、チョコレート、ショウガ、ピンクペッパーで始まり、バニラとトンカを経て、アンバー、ムスク、パチュリ、白檀の土台へ移る。

補足

オリエンタルグルマンの甘さを支えるクマリンは、EU で表示が必要な香料アレルゲンのひとつである。洗い流さない製品では 0.001%、洗い流す製品では 0.01% を超えると、成分表に名前を書かなければならない。2023 年の EU の規則で、表示の対象になる物質が 56 増え、2026 年 7 月 31 日からは、新しい表示に沿わない製品を EU の市場に出せなくなった。香水の成分表で「クマリン」の名を見かけるのは、この決まりのためである。

この香調は「オリエンタルグルマン」(英名 Oriental Gourmand) と書く。英語圏の主な分類では、2021 年以降「オリエンタル」の語が使われなくなった。